Γίγαντες πλακί

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με 2lt νερό και μια πρέζα αλάτι για 12 ώρες να μουλιάσουν.

Έπειτα τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε στην χύτρα με 2lt νερό να βράσουν για 15-20 λεπτά, ή σε κατσαρόλα για 1 .ωρα σε μέτρια φωτιά από την ώρα που θα πάρουν βράση.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά προς δυνατή βάζουμε 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το πράσο, το καρότο, το σκόρδο, την πιπεριά για 7-8 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, την καπνιστή πάπρικα και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

Μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί και μόλις σωθεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα και 100γρ χυμό πορτοκαλιού.

Μετά από 2 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μόλις βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε ένα ταψί 34cm και τους περιχύνουμε με τη σάλτσα και 800-1000γρ νερό από αυτό που τους βράσαμε μέχρι να τους καλύψει τελείως, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι , ρίχνουμε τα φύλλα μαντζουράνας, ρίχνουμε 40-50γρ ελαιόλαδο, το λουκάνικο (προαιρετικά) ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1ώρα στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Βγάζουμε το φαϊ απο το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε για μισή ώρα.